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酱腌菜好吃 防腐剂当心 ——浙江省消协酱腌菜产品比较

时 间:2006/10/18 来 源:浙江省消协网站; 作 者:
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             酱腌菜好吃 防腐剂当心 ——浙江省消协酱腌菜产品比较试验结果

        酱腌菜产品食用方便,口感鲜美,是我国消费者长期以来早餐的常备佐菜。但酱腌菜产品的防腐剂含量,消费者又心存顾虑,尤为关注,也是目前酱腌菜产品存在的主要质量问题。为了解杭城市场上销售的部分酱腌菜产品的防腐剂含量情况到底怎么样?会对消费者构成怎样的安全隐患?浙江省消费者协会工作人员以普通消费者的身份于2002年2月底购买了杭州市场上销售的19种酱腌菜产品(涉及12家省内外企业。其中,定型袋包装的13种,散装的6种)进行了比较试验。本次比较试验委托杭州市疾病预防控制中心,依据GB/T5009 .29-1996《食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法》、GB4789.3-1994《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》对19种样品的苯甲酸(苯甲酸钠)、山梨酸、6种散装样品的大肠菌群进行了测定。试验结果仅对样品负责。通过本次比较试验发现:

一、36.8%的样品苯甲酸含量超标

防腐剂是常用的食品添加剂之一,具有抑菌作用。食品为了延长保存期,可以适当添加防腐剂。苯甲酸(苯甲酸溶解度低,实际生产中大多使用其钠盐,抗菌是钠盐转化苯甲酸后起作用的)、山梨酸属于最常用的人工合成防腐剂。为此,本次比较试验只测试了这2种防腐剂在样品中的含量。

GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定,酱腌菜中苯甲酸、山梨酸最大使用量均为0.5g/Kg。

从试验结果看,19种样品的山梨酸含量均未超标;但有7种样品的苯甲酸含量超标,占全部被测样品的36.8%。分别为:海宁市斜桥供销社农商联营蔬菜厂生产的营养儿童榨菜丝3.0g/Kg(超标6倍),杭州市食品酿造有限公司(杭州酱菜厂)生产的散装榨菜丝3.0g/Kg(超标6倍),南京淮河酱品厂生产的散装奶油紫香条(萝卜条)2.0g/Kg,散装蜜汁翠瓜片1.6g/Kg,散装小乳瓜1.1g/Kg,四川广乐食品有限公司生产的爽口菜1.0g/Kg,萧山市河庄蔬菜酱品有限公司生产的萧山萝卜干0.82g/Kg。

二、13种定型包装标签中的防腐剂标注情况不甚理想,按规定正确标注的仅占38.5%

作为产品的一份“自白书”,标签必须是真实的,全面的,符合国家标准的。标签标得清清楚楚,消费者才能看得明明白白。

GB7718-94《食品标签通用标准》规定,食品配料中的食品添加剂必须标出,并使用GB2760-96《食品添加剂使用卫生标准》规定的产品名称和种类名称,甜味剂、防腐剂应标明具体名称。如防腐剂应标为“苯甲酸”或“苯甲酸钠”,“山梨酸”或“山梨酸钾”。

1. 2种样品被测出同时含有苯甲酸和山梨酸,但只标注苯甲酸钠一种防腐剂。

2. 4种样品实际测出含有防腐剂,但没在包装上进行标注。其中,四川广乐食品有限公司生产的爽口菜的防腐剂含量达1.0g/Kg,超标2倍。

3. 2种明确注明不含防腐剂的样品,实际测出也含少量防腐剂(专家分析,微量防腐剂可能由原料或辅料带入)。

三、被检6种散装样品的大肠菌群均小于30 MPN/100g,符合国家标准规定

GB2714-1996《酱腌菜卫生标准》规定,散装酱腌菜大肠菌群应≤90MPN/100g。

 
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