图片新闻   更多>>   
  • “品质消费教育乡村行”走进长兴——食品保健品安全消
  • 市局慎金星副局长来德清调研示范型放心民宿建设推进情
  • 德清启动食品安全宣传周活动
  • 德清举办消费维权能力提升培训班
  • 长兴开展法律法规培训会
  • 长兴县消保委积极参与食品安全宣传周活动
  • 德清开展新《浙江省实施〈消法〉办法》学习会
  • 县消保委开展“放心消费教育进商超”培训活动
  • 县消保委开展农家乐消费维权及食品安全知识宣传活动
  • 喜迎G20、共庆旅游日 德清消保在行动
湖州消费维权网 >> 消费指导 > 国民消费教育  

猪肉的鉴别与保藏

时 间:2013/8/12 来 源:; 作 者:
关键字:
字体大小:    收藏    打印

1、如何选购放心肉

1)到大型超市或正规农贸市场购买。这些单位管理制度比较健全,有可靠的肉品进货渠道。

2肉品销售环境要整洁卫生、井然有序,最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售。

3)初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法,买肉之前别忘 “望、闻、问、切”。

4)购买熟肉制品,要仔细查看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。

5)明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期,而且要尽可能选择透明性的包装。

6)在集贸市场上购买生鲜肉,要看动物检疫合格证、肉品品质检验合格证和印章:购买猪肉时,应首先看胴体上是否有检疫检验印讫章;禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。

2、怎样鉴别含瘦肉精的猪肉

  “瘦肉精”,学名盐酸克仑特罗,是一种白色或类似肉色的结晶体粉末,无臭、微苦,化学性质稳定,加热到172才能分解,一般的烹调加热方法不能将猪肉和脏器中残留的“瘦肉精”毒性破坏。消费者虽然较难从外观上准确识别出猪肉产品中是否有“瘦肉精”残留,但在选购猪肉时,多加留意,了解鉴别方法,还是可以识别的,鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的方法是:

   1看猪肉皮下脂肪层(猪油)的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下,喂过“瘦肉精”的猪,因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘为12厘米,太少就要小心了。

2看猪肉的颜色。一般情况下,喂过“瘦肉精”的猪肉外观特别鲜红、光亮,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面,而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。

3看肥肉与瘦肉。还可以将猪肉切成二三指宽,如果猪肉比较软,不能立于案上,肥肉与瘦肉有明显分离,瘦肉与脂肪间也会有黄色液体流出。

4合格证和印讫章。购买时一定要看清该猪肉是否有动物检疫合格证、肉品品质检验合格证和检疫检验印讫章。

3、怎样鉴别常见病害猪肉

猪有几十种人畜共患病,所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢?正规的定点屠宰场有严格的检疫、检验,不会将病害猪肉上市。一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以,消费者在购买猪肉时,首先要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉,其次是对猪肉进行感官鉴别。下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征:

1猪囊虫肉。俗称痘猪肉。用肉眼观察可以看到猪肉中有小米粒至碗豆大小不等(生长期不同)痘粒。在囊液中有一个白色的头节,就象石榴籽。

2猪瘟病肉。在周身皮肤上,包括头和四肢皮肤上,可见大小不一的出血点,肌肉中也有出血小点,全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色,肾脏贫血色淡,有出血点。

3猪丹毒病肉。疹块型的,在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上,可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的,可见病猪肉全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病猪肉,全身脂肪灰红或呈灰黄色,肌肉呈暗红色。

4、怎样鉴别劣质肉

1异味肉。由于劣质饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。

   2注水猪肉。注水猪肉由于含有多余的水分,肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪肉瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。牛肉注水后单从外观上看,反而有鲜嫩的感觉,更加好看,但仔细观察,就会发现牛肉的上面会有水分冒出,用手摸会感觉手掌上有较多水分,用纸贴上去,纸很快就会湿透。

(3)母猪肉。母猪一般胴体较大,皮糙肉厚,肌肉纤维粗,横断面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多。骨坚硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大,俗称“滚刀肉”。

5、肉与肉制品的保藏与食用

1)真空包装的产品比托盘包装的保质期要长。对于托盘包装的鲜肉和化冻肉产品,最好是即买即吃,这类产品的保质期一般不超过1天。

2)肉制品未打开包装之前可以根据标签提供的保存温度进行保藏。打开包装之后,就要尽快食用。

3)生鲜肉要在4的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冻藏,以确保肉品的卫生质量。

4)在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开,以免出现交叉污染。

    5)对于心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位,一定要煮熟、煮透才能食用。

6、猪肉冷藏温度

   1)肉类冷藏。猪肉类,冷库温度应稳定保持在-18,温差上下幅度不超过1,冷藏间空气温度以-18-20为宜,空气相对湿度保持在9598%。猪肉类的保质期限一般为1012个月。牛肉类, 冷库温度应稳定保持在-18,温差上下不超过1,冷藏间空气温度以-18-20为宜,空气相对湿度保持在9598%,牛肉类的保质期限一般为911个月。

   2)家庭猪肉冷藏的推荐温度。购买猪肉后,为确保品质,一般应尽早食用。如需冷藏,猪肉的冷藏温度保持-12 ,冷藏期限为35个月;冷藏温度 -18 ,冷藏期限为810个月;冻猪分割肉(包装),冷藏温度 -18  ,冷藏期限 :1012个月。

 

7、怎样判断猪肉是否新鲜

鉴别肉的新鲜与否,需要采取“望、闻、问、切”的方法: 

1)外观鉴别。新鲜猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁通明;次鲜猪肉边面呈暗灰,无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜猪肉,有粘性,肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色,很粘,肉汁严重混浊。

2)气味鉴别。新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层没有这些气味;而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。

3)弹性鉴别。新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原,肉面无粘液感;变质猪肉指压后凹陷不能复原,有时手指还能把肉刺穿,手摸有明显粘液感。

8、目前市场销售放心肉种类

1热鲜肉。就是我们熟知的“凌晨屠宰,清早上市”的畜肉,由于肉类营养价值高,极易滋生对人体健康造成损害的微生物,因此必须在现代化屠宰厂宰杀,并经快速分段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉本身温度较高,容易受微生物的污染,极易腐败变质,从而造成严重的食品安全问题,一般认为,热鲜肉的货架期不超过1天。

2冷冻肉 。是把宰后的肉先放入-30以下的冷库中冻结,然后在-18保藏,并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值,其卫生品质较好。但在解冻过程中,冷冻肉会出现比较严重的汁液流失,会使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。

3冷却肉。是指严格执行兽医卫生检疫检验制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格监控下,卫生质量品质比热鲜肉显著提高,且汁液流失少。而且还经过肉的成熟过程,其风味的嫩度明显改善。冷却肉会逐步发展成为生肉消费的主流。

 

 

 

 

315讲师   

 

2013517

 

 
相关文章  
更多>>